Historias y sabores que habitamos, recetario editado por Casa Gallina, se suma al acervo de Fundación Herdez
Cuenta con la participación directa de 15 vecinas y vecinos de distintas edades y escolaridades quienes comparten 21 recetas importantes para su historia de vida
La publicación es resultado de un proceso de encuentros ocurridos en 2022 y 2023
Los alimentos de temporada: biodiversidad, nutrición y dietas sostenibles
Por Virginia Gabriela Cilia López
Una alimentación saludable es la base para gozar de una buena salud a lo largo de nuestra vida, por lo que debe ser adecuada y suficiente para todos los miembros del hogar. Los alimentos que consumimos son parte de nuestro entorno natural.
El azafrán, conocido como “el oro rojo”, es una de las especias más preciadas en el mundo gastronómico. Su aroma inconfundible, su sabor ligeramente amargo y su capacidad para dar un tono dorado intenso a los platillos lo han convertido en un ingrediente clave de la alta cocina.
Sabores y saberes, la importancia de la botánica en la gastronomía
La botánica culinaria o gastrobotánica hace referencia al estudio de la flora y sus aplicaciones en la cocina, que incluyen la identificación, recolección y el uso de especies vegetales locales. Para adentrarse en este mundo es necesario conocer cómo se clasifican las plantas, cuál es su diversidad, su morfología y su historia evolutiva. También implica investigar nuevas especies, rescatar variedades olvidadas y entender las propiedades culinarias, nutricionales y culturales de las plantas. A lo largo del tiempo, las plantas no solo han sido alimento, sino también medicina y símbolo del territorio.
Todo lo que debes saber sobre la carne de cerdo: salud, sabor y equilibrio en cada bocado
Más allá del antojo, la carne de cerdo es una proteína rica en nutrientes esenciales que sigue evolucionando en la gastronomía mexicana.
El amor por los tacos llega a Fundación Herdez, sumando los libros publicados por Guía Domingo a su acervo
Guía Domingo es la serie de libros que celebra y enaltece una de las más profundas pasiones que compartimos los mexicanos: los tacos.
Tacos CDMX, Tacos Tijuana y Tacos Guadalajara ya se encuentran disponibles para consulta en las 2 bibliotecas de la Fundación Herdez.
La Baguette: un icono de la panadería francesa
La baguette es inconfundible por su forma alargada, su corteza dorada y crujiente, y su miga aireada y ligera, lo que lo convierte en una delicia única. Este emblemático pan tiene sus raíces en Francia, donde la receta tradicional de harina, agua, levadura y sal ha sido perfeccionada a lo largo de los siglos. Aunque su simplicidad pueda parecer engañosa, lograr la textura ideal requiere habilidad, paciencia y un profundo conocimiento del arte de la panadería.
El fanzine Pedacitos de sabor: un recetario de rancho de la valedora Emy, se suma al acervo de Fundación Herdez
Mi Valedor es un proyecto social que brinda una oportunidad de reinserción social y laboral a grupos vulnerables.
La publicación formará parte del acervo de la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana y Biblioteca Casa Doña Maria Pons.
Fundación Herdez fue sede de la presentación del fanzine Pedacitos de sabor: un recetario de rancho de la valedora Emy, que está conformado por una selección de recetas de cocina de Doña Emy e ilustrado con collages de su autoría. Este título es el tercero de la Colección Valedora y representa un medio de difusión de los saberes e intereses de los beneficiarios involucrados.
Diferencias entre Gyozas, Dumplings, Wanton y Dim Sum
La gastronomía asiática se distingue por su riqueza en sabores, texturas y técnicas. Dentro de esta cocina, hay platillos que pueden parecer similares, pero cada uno posee un origen, preparación y propósito únicos.
Postres italianos para sorprender a tutta la familia
La gastronomía italiana es reconocida y apreciada en todo el mundo, no sólo por su pasta y pizza, sino también por sus exquisitos postres, pues son una maravillosa mezcla de sabores, texturas y tradiciones que pueden convertir cualquier reunión familiar en una auténtica fiesta para el paladar.
Por Mariana Castillo Hernández*
Ya huele a flores, a frutas aromáticas, a mole, chocolate y copal… Cierra los ojos después de leer esto: si pones altar y ofrenda, ¿a quiénes se lo dedicas? Si no lo haces, ¿a quiénes recuerdas en la nostalgia inevitable de estas fechas?
El duelo nos transforma, queramos o no. En la búsqueda de remanso, lo alimentario reconforta, da gozo…Reflexionemos en conjunto sobre el valor de estos festejos tradicionales en nuestro país, entendamos sus cambios y variables, pero también sus elementos comunes.
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| Bratwurst |
La importancia cultural y gastronómica de las salchichas alemanas
Las salchichas alemanas, conocidas como wurst, son más que un simple alimento; son un símbolo de la rica historia y diversidad cultural. Con una tradición que se remonta a siglos atrás, Alemania alberga más de 1,500 tipos, cada una con su propio sabor y textura. Desde la robusta Bratwurst hasta la suave Weißwurst, es un testimonio de los ingredientes locales y los métodos de preparación únicos.
No solo destacan por su sabor, sino también por la manera en que las personas las consumen, ya sea en festividades, ferias, comidas callejeras o incluso en la mesa de la cena.
El secreto de la pastelería: conociendo los tipos de hojaldre
El hojaldre es uno de los grandes protagonistas en la pastelería; es mucho más que un ingrediente, es una auténtica joya de la repostería clásica. Su secreto reside en una técnica simple, pero exigente: una masa laminada, enriquecida con mantequilla, que se pliega y se extiende repetidamente, creando múltiples capas finas que se esponjan al ser horneadas. Este proceso, fundamental para conseguir una textura que se deshace en la boca, es un tesoro transmitido de generación en generación.
Tuvimos la fortuna de ser invitados a la degustación del menu navideño de Elizondo Pastelerías.
En un evento íntimo, discreto y de buen gusto; fuimos testigos y cómplices de las delicias navideñas que Elizondo tiene a bien preparar año con año.
Conoce los diferentes tipos de vinagre que necesitas en tu alacena
Los condimentos pueden transformar cualquier platillo, y el vinagre es uno de los más versátiles. Es utilizado en una gran variedad de preparaciones, cada tipo aporta un perfil de sabor distintivo que enriquece diferentes recetas.
Te recomendamos algunos que puedes utilizar a la hora de cocinar.
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| Machaca de venado |
Fundación Herdez y la Secretaría de Turismo de Baja California tuvieron a bien hacer un pequeño encuentro culinario que nos permitió disfrutar de primera mano las bondades de la cocina nativa del Estado.
De esta manera tuvimos la fortuna de degustar el "café" de bellota, un poco de machaca de venado y las siempre necesarias tortillas de harina; tan características del norte de nuestro país. No, no las cosas feas llamadas "tortillinas"; tortillas de harina de verdad, grandes, pachoncitas, deliciosas. (por cuestiones prácticas la manteca de cerdo tuvo que ser sustituida por mantequilla, aún así el resultado fue espectacular).
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Fundación Herdez y NOVO Editorial presentan Estado de Hongos
El objetivo del libro es explorar aquellos hongos que son de interés gastronómico y alimentario, que representan gran valor cultural e identitario
La autora Nanae Watabe fungió como guía tanto en los bosques como por las páginas del libro
Fundación Herdez en colaboración con NOVO editorial, bajo la autoría de Nanae Watabe y el lente de Peter Norman, presentaron Estado de Hongos, libro mediante el cual buscan explorar aquellos hongos que son de interés gastronómico y alimentario, pero que representan además un gran valor cultural e identitario para quienes los recolectan y dan continuidad a una tradición que ha sido heredada de generación en generación.
Hamburguesa medianamente roja: ¿Qué tan rosa es demasiado rosa cuando se trata de carne molida?
No hay nada como ese primer bocado de una jugosa y deliciosa hamburguesa. Y quizás te guste bastante rosa. Si tú pides tus bistecs término medio todo el tiempo, pudieras asumir que también puedes pedir una hamburguesa término medio de forma segura, ¿verdad?
De hecho, aunque las hamburguesas y los bistecs pueden originarse en el mismo corte de carne de res, sus reglas de seguridad alimentaria son bastante diferentes. Y entender estas reglas pueden ser la diferencia entre enfermarte y no enfermarte.
¿Por qué cocinarte una hamburguesa es diferente a cocinarte un bistec?
Elaborado a partir de varias especies de maguey, siendo el agave salmiana el más común, el pulque es una bebida tradicional que un buen mexicano debe reconocer. Distinguir un pulque de calidad es una experiencia sensorial completa que abarca la vista, el olfato, el gusto y considera factores imperceptibles como la altura y la zona pulquera. Aprender a evaluarlo te permitirá disfrutar plenamente de esta bebida emblemática de la cultura mexicana.
Domina el arte del Grill en tu propia cocina
Cada vez que escuchas "Grill", ¿piensas en una carnita asada? Y claro, es lo más tradicional para reunir a los amigos en cualquier celebración. Sin embargo, la parrilla va más allá de este platillo; con pescado, verduras o cualquier alimento. Aquí te damos algunos consejos para que puedas sacar el máximo del asado con la cerveza mexicana, ¡anímate a experimentar con “Todo Al Grill”!
La Biblioteca Casa Doña María Pons fortalece su acervo con la incorporación de la colección bibliográfica del Dr. Cristóbal Sánchez Sánchez ...
