Martina´s Grill presenta al público su versión gourmet del Chile en Nogada

Martina´s Grill presenta por primera vez su versión de Chile en Nogada

La receta de la casa incorpora destilados en la nogada...y en un terreno donde se privilegia la tradición y se olvida un poco la creatividad, se agradece en mucho la intención y aplomo de la chef corporativa de Martina´s Grill Restaurante: Guadalupe Ramos en su receta de Chile en Nogada.

El aporte a la receta tradicional (y de la casa) no termina ahí. El chile no es capeado y acorde a la intención gourmet es crocante. 

Biko cierra sus puertas el 23 de diciembre y anuncia cambio de sede

Callo de almeja con camarón de profundidad, recado rojo y mole

BIKO ha sido reconocido en 6 ocasiones dentro de The World’s 50 Best Restaurants de la revista británica Restaurant Magazine.

Tras una década posicionado como uno de los restaurantes pioneros en la innovación en México, el restaurante BIKO de Mikel Alonso, Bruno Oteiza y Gerard Bellver, cerrará las puertas de su actual ubicación, en Masaryk 407, para dar paso a una nueva etapa evolutiva cuya apertura se realizará en 2018.

Reconocido en 6 ocasiones por The World’s 50 Best Restaurants, publicación de la revista británica Restaurant Magazine, BIKO comienza una fresca etapa y continúa con su compromiso con la cocina, con México y sus comensales, para contribuir en el desarrollo de la gastronomía mexicana.

“La principal tarea que tenemos por delante en esta evolución de BIKO, es la de seguir creando un camino gastronómico honesto, libre y sensorial que aporte desde nuestras nuevas cocinas lo mejor de nosotros”, comentó el chef Mikel Alonso.

Mejillones ahumados en escabeche con raíz de oro y ensalada de brotes

Fue así que las raíces vascas de los chefs cofundadores, así como su ímpetu por aportar y nutrir la comida mexicana, hicieron que los chefs Alonso, Oteiza y Bellver acuñaran la «Cocina Gatxupa», estandarte de BIKO a lo largo de esta década de existencia.

“No es una cocina mexicana tradicional, ni vasca de pura cepa. Se trata de un tipo de cocina mexicana que empieza ahora y que se desarrollará en libertad y total honestidad, con la condición de que en todo momento refleje nuestra realidad de vida”, explicó Gerard Bellver.

De la mano de sus chefs Mikel Alonso, Bruno Oteiza y Gerard Bellver, BIKO ha sido reconocido durante varios años como uno de los mejores restaurantes del país. Con fiel apego a su filosofía “sin libertad, no existe evolución”, continuará su camino de posicionamiento a nivel mundial con creatividad de sus platillos y uso de técnicas de vanguardia que combinan ingredientes de la cocina vasca y mexicana. 

redacción

Recorridos en tren por destinos de Francia e Italia para los amantes de la buena comida y el vino

Vista del Puerto de Marsella

Una travesía por los sabores icónicos de temporada

Recorridos en tren por destinos de Francia e Italia para los amantes de la buena comida y el vino

La diversidad histórica, arquitectónica y cultural de Europa no tiene límites, de ahí que una travesía por el viejo continente provoca a cada paso gratos descubrimientos y sensaciones. En este singular recorrido, el encuentro con los platillos locales y sus sabores únicos sorprenden de igual forma, intensificando la experiencia integral del viaje.

Nuevos platillos redondean el menú del concepto Green Side en Restaurante Almara

Visitar el Restaurante Almara en el hotel Galería Plaza Reforma siempre es maravilloso.

En esta ocasión, tuvimos la fortuna de degustar los diferentes platillos que se incorporan al menú Green Side del restaurante.

Nuestro menú consistió de lo siguiente:

Amouse Bouche

Gazpacho de Melón con aceite de chile

Ensalada de alcachofas crudas y cocidas con aceite de oliva extra virgen

Salmón al vapor con puré de papa y aceite de albahaca

Festival de los Chiles. El de Nogada y otros más. Hacienda de los Morales

Chile en nogada vegetariano

Festival de los Chiles. El de Nogada y otros más. En La Hacienda de los Morales. Polanco. Ciudad de México.

A partir de este 2 de agosto y hasta el 5 de septiembre del presente año, La Hacienda de los Morales presenta su ya tradicional Festival de los Chiles; el de Nogada y otros más.

Perú Gourmet 2017. Campo Marte. 29 de julio

La gastronomía peruana es una de las más variadas del mundo, y viene sonando a gran escala a nivel mundial en los últimos años, como resultado de ser, Perú, el primer destino culinario del mundo.

El sabor de Grupo Brisas. 1er Festival Gastronómico de Grupo Brisas en Ixtapa

Marisco zarandeado del Chef Javier García.  Las Brisas Acapulco

El 1er Festival Gastronómico de Grupo Brisas presentó como punta de lanza en este reposicionamiento de marca a 7 de sus chefs insignias: (incluyendo al Chef Corporativo y por demás emblemático; Guy Santoro)

De tal manera:

Chef José Javier García de Las Brisas Acapulco

Chef Luis Rodríguez de Galería Plaza Reforma

Chef Jorge Bibiano de Las Brisas Huatulco

Chef Jovani Esquivel de Las Brisas Ixtapa

Chef Rafael Ortega de Las Brisas Manzanillo

Chef José Luis Ruelas de Galería Plaza Veracruz

Hokol Vuh: El evento gastronómico más importante del año

René Redzepi

La primera edición de Hokol Vuh se llevó a cabo el pasado viernes 23 de junio en donde se reunieron los máximos representantes de la gastronomía mundial.

18 de los mejores Chefs del mundo se reunieron en Yucatán para la creación de un platillo que conformó uno de los 9 tiempos de una exclusiva cena con 200 invitados en las majestuosas pirámides de Aké.

Esta inolvidable cena conjugó la gastronomía, artes visuales, escénicas y música para dar una experiencia sensorial, además, parte de los ingresos generados fueron donados a la Fundación Transformación, Arte y Educación (TAE).

Hotel Las Brisas Ixtapa. 1er Festival Gastronómico de Grupo Brisas

El pasado viernes 2 de junio, el Restaurante de cocina Mexi-terránea ALMARA, fue sede de la muestra del “Primer Festival Gastronómico de Grupo Brisas”, que este año tendrá lugar en el paradisiaco Hotel Las Brisas Ixtapa.

“Estamos muy contentos de que Las Brisas Ixtapa sea el anfitrión y sede del “Primer Festival Gastronómico de Grupo Brisas” supervisado por Guy Santoro Chef Corporativo, llevaremos a cabo una serie de actividades en los Restaurantes, con la gastronomía de los Chefs Ejecutivos del Grupo.

3er Festival Gourmet Barceló. Del 8 al 15 de septiembre. Barceló Maya Grand Resort

Por tercera ocasión Barceló Maya Grand Resort presenta “Festival Gourmet Barceló”.

Del 8 al 15 de Septiembre el complejo Barceló Maya Grand Resort será escenario de un programa completo dedicado a la gastronomía.

• Del 8 al 15 de septiembre, 11 personalidades y artistas de la cocina deleitarán los paladares de locales y visitantes de la Riviera Maya

El Cielo, vino oficial de la Cena de la Academia de Francia

* Se degustaron cuatro etiquetas durante la cena ofrecida en Xcaret.

*Asistieron 100 chefs con categoría Maestros Cocineros de Francia.

La Academia Culinaria de Francia eligió a Vinícola El Cielo para maridar en la gran cena que se ofreció en el fabuloso parque Xcaret, en el marco del Congreso Anual de Maestros Cocineros de Francia, en su edición 2017, el 17 de junio en el hotel Grand Velas Riviera Maya, con la presencia de 100 chefs franceses, mexicanos, canadienses, y estadounidenses, por primera vez, en nuestro país.

El Cielo, decidió participar en este magno evento con cuatro de sus vinos, al tratarse de la prestigiada Academia de Francia, cuyo título MaÎtres Cuisiniers de France, se otorga exclusivamente a cocineros franceses altamente calificados en técnicas de las artes culinarias francesas, y son los encargados de transmitirlas a las grandes cocinas del mundo, como lo harán en este congreso.

Llega la tercera edición de México Food Week. Del 26 de junio al 9 de julio de 2017

Pulpo

Llega la tercera edición de México Food Week

En esta edición participan 24 restaurantes de categoría premium, en la que será posible disfrutar de alta cocina durante la comida o la cena a un precio accesible.

Los comensales podrán degustar cocina americana, cortes de carne, francesa, internacional, italiana, japonesa, mediterránea, pescados y mariscos y mexicana.

El evento se llevará a cabo del 26 de junio al 9 de julio de 2017.

Tercera edición del San Miguel Food Festival. Del 30 de junio al 2 de julio

· Se suman al San Miguel Food Festival los Chefs internacionales: Duff Goldman, Carlos Gaytán, Eduardo Moralí y el Top Chef México Gabriel Rodríguez.

· La fiesta gastronómica y cultural se realizará del 30 de junio al 2 de julio en el Club Otomí de San Miguel de Allende, Guanajuato.

· Más de 50 chefs, 10 conciertos, 20 casas vinícolas y mucho arte también forman parte de la esta fiesta gastronómica.

Barroco Restaurante presenta un menú inspirado en la cosmogonía Mixteca

Crema de poblano con queso de cabra, piel de chile poblano y camarones, hojas verdes del huerto, elote, cúrcuma y papel verde

Barroco Restaurante presenta un menú inspirado en la cosmogonía Mixteca

reflejando las distintas etapas de los padres de familia del primer pueblo indígena de Puebla.

Barroco Restaurante, el espacio gastronómico al interior del Museo Internacional del Barroco en la ciudad de Puebla, ofrecerá a sus comensales un espectacular menú cargado de reflexión y sabores poblanos para celebrar el día del padre.

Para este menú especial, el chef ejecutivo Alan Sánchez y todo el equipo de Barroco Restaurante desarrolló una experiencia culinaria que invita a llevar a la mesa, una narrativa sobre los valores intrínsecos de ser un Tatá, como se denomina a los padres de familia en la cultura mixteca.

El menú consiste en 7 tiempos:

Callo de almeja, mermelada del huerto y relish de jícama.

Trucha curada, leche de pimientos, esencia de cilantro, polvo de chile y chicharrón de cerdo.

Crema de poblano con queso de cabra, piel de chile poblano y camarones, hojas verdes del huerto, elote, cúrcuma y papel verde.

Lento de Kini, salsa barbacoa, puré de maíz, papas y setas.

Galleta de frijol, bombón de cedrón y algodón de azúcar.

Helado de caramelo, espuma de bourbon, granita de cacao y papel de plátano.

Mermelada de apio, cobertura de chocolate y cremoso de zanahoria.

Lento de Kini, salsa barbacoa, puré de maíz, papas y setas

Para el chef Alan Sánchez, ofrecer esta opción de celebración alrededor del Día del Padre en Puebla, "es una excelente oportunidad de brindar a los poblanos una experiencia gastronómica de clase mundial al mismo tiempo que conocemos más sobre nuestras raíces y consumimos productos orgullosamente locales, muchos de ellos directos de nuestro huerto”, señala el chef ejecutivo de Barroco Restaurante..

Barroco Restaurante se encuentra al interior del Museo Internacional del Barroco,

en Reserva Territorial Atlixcáyotl No. 2501

Puebla, Pue.

Horario: Martes a domingo de 13:00 a 23:00 horas.

redacción

Tercera edición del San Miguel Food Festival

· San Miguel Food Festival reúne a chefs de talla nacional e internacional para fusionar sus sabores en la tercera edición.

· Raphael Lunetta, Evan Mallet, Guy Santoro y Juantxo Sánchez son algunos de los chefs reconocidos mundialmente que se suman al SMAFF.

· Además destacamos la presencia de los chefs mexicanos Aquiles Chávez, Antonio de Livier, Fransciso Ruano, entre otros.

· Se realizará del 30 de junio al 2 de julio en el Club Hípico Otomí, en San Miguel de Allende, Guanajuato.

Hokol Vuh: El evento gastronómico más importante del año

Hokol Vuh es el evento que reúne a los máximos representantes de la gastronomía mundial que se adentrarán en la cultura maya para interpretar sus sabores y esencia.

Del 19 al 24 de junio, 18 de los mejores Chefs del mundo se reunirán en Yucatán para la creación de un platillo, que conformará uno de los 9 tiempos de una exclusiva cena con 200 invitados en las majestuosas pirámides de Aké.

Comenzó la venta de boletos para poder asistir a esta inolvidable cena, en donde la gastronomía, artes visuales, escénicas y música se conjugarán para tener una experiencia sensorial. Parte de los ingresos generados serán donados a la Fundación Transformación, Arte y Educación (TAE).

¿Por qué es importante acompañar una comida con un agua gastronómica?

¿Por qué es importante acompañar una comida con un agua gastronómica?

El agua en la mesa tiene un papel importante y su elección puede ayudar a disfrutar al máximo de una comida:

1. Busca la armonía: ningún sabor debe prevalecer sobre de otro. Cuando acompañas tu comida con vino y decides tomar un agua gastronómica, los 3 elementos deben encontrar un balance adecuado para maximizar la experiencia y fomentar el buen comer.

Buchanan´s reunirá a 5 masters de la gastronomía de Monterrey

· El menú inspirado en Buchanan’s Master será diseñado por los chefs Dante Ferrero de Alodé; Rodrigo, Daniel y Patricio Rivera Rio de Koli; Alberto Sentíes de Alberto Sentíes Food & Catering; Alfredo Villanueva de Romero y Azahar y el mixólogo Bruno Vega de Maverick.

· El menú completo “vivirá” en el restaurante Romero y Azahar durante un fin de semana y se podrá disfrutar del platillo de cada chef en su restaurante todo el mes de abril.

14 de marzo de 2017, Monterrey, Nuevo León. Buchanan’s, el whisky más vendido de México y Latinoamérica, presentará una serie de experiencias únicas en la ciudad de Monterrey protagonizadas por 5 de los Masters de la gastronomía y mixología regia: Dante Ferrero de Alodé; Rodrigo, Daniel y Patricio Rivera Rio de Koli; Alberto Sentíes de Alberto Sentíes Food & Catering; Alfredo Villanueva de Romero y Azahar y el mixólogo Bruno Vega de Maverick.

Monica Patiño en la Primera Edición de Casa “Virginia Comparte”

Cabrito

Anuncian Primera Edición de Casa “Virginia Comparte”

• “Casa Virginia Comparte” es una nueva iniciativa gastronómica para mostrar en la Ciudad de México lo mejor de la gastronomía de nuestro país en menús diseñados con la colaboración de reconocidos chefs.

• Matteo Salas, chef de Áperi y Jacinto 1930 junto con Corentin Bertrand, de Casa Virginia abren esta serie de intervenciones con platillos que enaltecen los productos más emblemáticos del Bajío y el estilo de la Casa.

• El menú de la primera edición de “Casa Virginia Comparte” estará disponible para deleitar los paladares de los capitalinos, a partir del 8 marzo y hasta el 9 de abril.

Jean Sulpice colabora con Air France para la clase Business

Reconocido con dos estrellas Michelin, el chef Jean Sulpice es el creador del menú para la clase Business de Air France en los vuelos que inician en París.

Seis nuevos platillos por descubrir entre enero y marzo de 2017.

Entre enero y marzo de 2017, los clientes en la clase Business de Air France, a bordo de los vuelos de larga y mediana distancia* con inicio en París, podrán descubrir platos inéditos, creados por el chef Jean Sulpice.

Con el deseo de sorprender a sus clientes y reafirmar su papel como embajadora de la gastronomía francesa en el aire, Air France confía al chef Jean Sulpice la creación de un plato del menú Business que se renueva cada 15 días, para los vuelos de media distancia, y de dos platillos que se actualizan todos los meses para los vuelos de larga distancia, hasta marzo de 2017.