El Recetario: Conejo en salsa molcajeteada

Conejo en salsa molcajeteada

La carne de conejo es una alternativa de carne blanca, por su naturaleza no tiene posibilidad de acumular grasas y no requiere el uso de hormonas aceleradoras de crecimiento o engrosamiento muscular ni abuso de antibióticos; por sus atributos nutrimentales previene desequilibrios en el metabolismo, es rica en vitamina B, vitamina E, aporta calcio, selenio, zinc y los lípidos presentes en ella son altamente insaturados, es baja en colesterol, sodio y rica en potasio, fósforo y magnesio.

¿Qué te parece en salsa molcajeteada?

Tiempo aproximado: 30 minutos

Tip nutricional: Esta receta es baja en colesterol, calorías y sodio

Porciones: 2 personas

Ingredientes:

2 perniles 200 grs. de conejo

2 cebollas cambray

1/4 cebolla

1/4 cebolla morada

1 jitomate

3 chiles cuaresmeños

Cilantro

Sal

Pimienta

Aceite de oliva o aguacate

Elaboración

· Lava bien los ingredientes de la salsa. Desinfecta el cilantro, escurre y seca.

· En un sartén pon dos cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente, agrega el pernil de conejo. Sella bien por todas sus caras hasta que quede bien cocido por dentro y dorado por fuera.

· En un comal o sartén caliente pon a tostar la cebolla cambray, el cuarto de cebolla blanca, los cuaresmeños (si se desea retirar las semillas para que no piquen tanto) y el jitomate. Cuando estén bien tostadas, retira lo negro (ya que puede amargar) y pasa al molcajete. Soló reserva una cebolla cambray para la guarnición y la cebolla morada para decorar.

· En el molcajete agrega los ingredientes tostados, dos gramos de pimienta, sal gorda y las hojas de cilantro (Si se van algún tallo mejor, queremos que resulte una molcajeteada rústica). Molcajetea hasta ir consiguiendo nuestra salsa.

· Después de unos 3 minutos, utiliza el aceite elegido. Agrega en hilo y poco a poco, para no excedernos.

· Prueba la salsa. si es necesario, corrige sal, pimienta o picor.

· Corta por la mitad y a lo largo la cebolla cambray que reservaste, dórala en el sartén.

· Pica la cebolla en cristales finos.

Presentación:

En un plato hondo pon salsa molcajeteada, encima el pernil de conejo y decora con la cebolla cambray y los cristales de cebolla morada.