El Recetario: Tamal de chocolate y de tinga con atole de chocolate con menta

El día de la Candelaria, fiesta cultural y gastronómica con raíces prehispánicas

Según información de Fadlala Akabani, titular de la Secretaría de Desarrollo Económico de la Ciudad de México, a finales de enero de 2020, aproximadamente 27 mil personas producían un millón 950 mil tamales diarios

Si bien el Tamal tiene su origen a.C. en la época prehispánica y fueron los mesoamericanos quienes llevaron el ingrediente principal de este platillo a otras culturas y regiones junto con sus métodos de cocción, a América Central y del Sur, en México existe asomo de éste, en la habitual cultura prehispánica y en rituales religiosos de la misma época. Como dato curioso, más adelante en la precolombina, los Mexicas elaboraban tamales sin grasa añadida, y fueron los españoles quienes más tarde añadieron la manteca y el sabor a cerdo.

Hablar del tamal, es hablar de un sinfín de variedades, tamaños, estilos y sobre todo sabores, el tamal es casi sagrado para los mexicanos, incluso forma parte importante de nuestra dieta, para nuestra fortuna, no es necesario esperar ser invitados a bodas, bautizos u otras celebraciones para poder disfrutarlos, acceder a este tradicional y delicioso platillo es tan fácil como toparlo por las mañanas a la vuelta de la esquina.

Y si de fortunas y tradiciones se trata, con “El día de la Candelaria, el tamal viene a cerrar con broche de oro las festividades navideñas y el año litúrgico católico el 2 de febrero. Según la tradición, el suertudo que haya encontrado dentro de la Rosca de Reyes, la curiosa y tierna figura que representa al Niño Dios podrá agasajar con una tamaliza, a los comensales con quien la haya compartido.

Sabemos que la elección para este 2 de febrero no será fácil, por eso hoy los chefs de Lyncott nos comparten unas ricas recetas que fácilmente podrás variar para preparar unos esponjosos tamales dulces o salados y no olvidemos que un cremoso atole será el complemento perfecto para disfrutar ya sea por la mañana o por la noche de este convite.

TAMALES DE CHOCOLATE ESTILO LYNCOTT


INGREDIENTES

    2 paquetes de 200 g de Queso Crema Neufchatel Reducido en Grasa Lyncott
    1 taza de chocolate semiamargo troceado
    1 taza de mantequilla sin sal Lyncott
    1 taza de azúcar
    1 cucharadita de vainilla o canela en polvo
    5 piezas de huevos
    2 tazas de harina de arroz
    1 cucharadita de polvo para hornear
    2 manojos de hoja de maíz seca (remojadas y escurridas)

PREPARACION

    Acremar la mantequilla, el azúcar y la vainilla.
    Agregar uno a uno los huevos y dejar de batir.
    Adicionar poco a poco la harina cernida y el polvo para hornear, mezclar en forma envolvente hasta obtener una masa homogénea.
    Colocar la masa en la hoja de maíz.
    Cortar en tiras el Queso Crema Neufchatel Reducido en Grasa Lyncott y colocar sobre la masa.
    Añadir un trozo de chocolate semiamargo, envolver con la hoja y acomodar en vaporera o tamalera.
    Cocinar de 50 a 60 minutos o hasta que el tamal se desprenda de la hoja con facilidad.

TAMALES DE TINGA ESTILO LYNCOTT

INGREDIENTES

    1 kilo de harina para tamales
    350 gramos de manteca de cerdo
    1 litro de agua
    1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
    20 hojas de maíz lavadas, remojadas y escurridas
    Sal al gusto
    -Para el relleno:
    400 gramos de Queso Oaxaca o Queso Manchego Reducido en Grasa Lyncott
    600 gramos de preparado de tinga de res o pollo ya cocinada.

PREPARACION

    Batir la manteca en tazón de batidora.
    Añadir poco a poco la harina junto con el agua sin dejar de batir.
    Agregar el polvo para hornear, la sal y mezclar en forma envolvente hasta obtener una masa homogénea.
    Colocar la masa en la hoja de maíz.
    Cortar en tiras el Queso Manchego Reducido en Grasa Lyncott o deshebrar el Queso Oaxaca Reducido en Grasa Lyncott y colocar sobre la masa.
    Añadir una cucharada o 30grs de la tinga cocinada, envolver con la hoja y acomodar en vaporera o tamalera.
    Cocinar de 50 a 60 minutos o hasta que el tamal se desprenda de la hoja con facilidad. 

ATOLE DE CHOCOLATE CON MENTA ESTILO LYNCOTT

INGREDIENTES

    2 taza de Leche Reducida en Grasa Lyncott
    2 taza de agua
    ½ taza de maicena
    70 g de azúcar
    1 cucharadita de esencia de menta
    4 barras de chocolate de mesa

PREPARACION

    En una olla con agua, pon a hervir la menta (puedes agregar unas gotas de colorante verde).
    Después de llegar a ebullición, añade una taza de leche y las barras de chocolate, baja la llama a fuego medio.
    Mientras hierve la preparación, mezcla la maicena con la leche restante y agrega de a poco a la olla sin dejar de batir.
    Espera a que espese y estará listo.

 

 
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