Salsa de epazote y salsa de cacao para este 15 de septiembre

 

Salsa de epazote:

Receta chef Miguel Sánchez 

Ingredientes: 100 g de hoja de epazote 

15 piezas de limón 

50 g azúcar 

60 ml soja 

2 g aceite de sésamo 

80 ml de aceite de cocina suave 

5 piezas de chile serrano 

Se recomienda con tostadas, taquitos dorados, quesadillas y pambazos. 

Elaboración: 

1. Pelar los limones intentando que no quede la parte blanca y reservar dicha cáscara. 

2. Exprimir los limones previamente pelados en un recipiente. 

3. Poner en un cazo la cáscara de los 15 limones que se tenía reservada, 100g de azúcar y 60ml de agua, cocinar a fuego medio hasta que se caramelicen las pieles. 

4. Posteriormente añadir el jugo del limón con la ayuda de un colador y mover hasta que derrita la mezcla al punto caramelo. 

5. Agregar la soja y un chorrito de aceite de ajonjolí/sésamo, y mezclar todo uniformemente una vez echa pasta, dejar enfriar por unos minutos. 

6. Para finalizar y darle un toque de picor, verter la mezcla a una licuadora con el chile serrano y 100 gramos de hoja de epazote. 

7. Servir en un bowl. 

Salsa de cacao

Receta chef Ricardo Verdejo 

Ingredientes: 

500 g zanahorias 

150 g cebolla blanca 

300 g champiñón 

2 dientes de ajo tomillo fresco 

50 g mantequilla 

50 g cacao molido 

100 ml Corajito 

3 piezas de chile ancho (opcional) 

Se recomienda para disfrutar con totopos tipo dip o para sustituir los frijolitos y darle un toque distinto a los antojitos mexicanos. 

Elaboración: 

1. En una cacerola a fuego suave, agregar cebolla blanca cortada en pluma, un diente de ajo (sin vena) y una ramita de tomillo. 

2. Cocinar hasta que la cebolla esté tierna y transparente. 

3. Una vez conseguido el punto deseado, agregar rebanadas de champiñones (aproximadamente ocho piezas) y cocinar hasta que se vean dorados. 

4. Agregar una cucharada de cacao en polvo, 100ml de Corajito y cocinar hasta evaporar el alcohol. 

5. Incorporar zanahorias cortadas en rodajas, 100 ml de agua, cocinar a fuego lento con la cacerola tapada entre 12 y 15 minutos hasta que la zanahoria esté suave. 

6. Condimentar con sal y pimienta a gusto y agregar 50 g de mantequilla. 

7. Una vez que tenemos todos los ingredientes listos, con la ayuda de una licuadora, moler hasta conseguir textura de salsa cremosa. 8. Terminar con hojas de perejil picadas finamente y aceite de oliva.

 Si deseas agregarle picante a esta salsa vegetariana, te recomendamos poner a hervir de 1 a tres piezas de chile ancho (dependiendo el tamaño y el nivel de picante) y agregar al momento de licuar. 

 

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