El Recetario: Chuletas de Cordero al Cilantro

4 porciones | Tipo de fuego: medio-alto directo (400° a 450°F ó 204° a 232°C) | Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo de cocción: 17 a 21 minutos

Pasos de preparación

1.- Prepara tu asador para cocinar a fuego medio-bajo directo (300° a 350°F ó 148° a 176°C) y pre-calienta una sartén para asador.

2.- Combina los ingredientes del RUB. Barniza ambos lados de las chuletas de cordero con aceite y sazona uniformemente con el RUB. Permite que las chuletas reposen a temperatura ambiente durante 15 a 30 minutos antes de asar.

3.- Barniza las rebanadas de la berenjena y la cebolla con aceite, y luego ásalas en una sola capa en la sartén a fuego medio-bajo directo (300° a 350°F ó 148° a 176°C), con la tapa cerrada, hasta que estén doradas y tiernas, de 10 a 12 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retira las verduras y la sartén del asador y aumenta la temperatura del asador a fuego medio-alto (400° a 450°F ó 204 a 232°C).

4.- Coloca los cubos de jitomate en un tazón grande. Mientras que todavía estén calientes, corta la berenjena y la cebolla en trozos pequeños y viértelos al tazón. Su calidez calentará suavemente los jitomates. Añade la menta, jugo de limón, 2 cucharadas de aceite, cilantro, sal y pimienta y revuelve para combinar. Cubre para mantener el calor mientras que asas las chuletas de cordero.

5.- Asa las chuletas de cordero a fuego medio-alto directo (400° a 450°F ó 204 a 232°C), con la tapa cerrada, hasta que se cueza en su punto de cocción deseado, 7-9 minutos para término medio, dándoles vuelta una vez. Retira de la parrilla y sirve con la ensalada caliente de berenjena y cebolla.

Rub

1 cucharada sopera de hojas de menta fresca picada

1 cucharadita de sal de mar

1 cucharadita de cilantro fresco picado

½ cucharadita de pimienta negra molida

8 chuletas de cordero de 1" de grosor sin el exceso de grasa

Aceite de olivo extra virgen

Ensalada

1 berenjena de 340 gms en rebanadas de 1 cm de grosor

1 cebolla morada de 226 gms en rebanadas de 1 cm de grosor

1 jitomate de 170 gms sin el corazón, picado en cubos grandes

3 cucharaditas de hojas de menta fresca picada

1 cucharadita de sal de mar

1½ cucharadita de jugo fresco de limón

½ cucharadita de cilantro fresco picado

½ cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta negra molida