El Recetario: Salmón sobre Tabla de Cedro con Ensalada de Jitomate y Feta

4 porciones | Tipo de fuego: fuego medio directo (350° a 450°F ó 176° a 232°C) | Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo de cocción: 15 a 20 minutos | Equipo especial: Tabla de cedro

 Pasos de preparación

1.-Remoja la tabla de cedro en el agua por lo menos 1 hora.

2.-Prepara tu asador para cocinar a fuego medio de 2 zonas (350° a 450°F ó 176° a 232°C).

3.-Sazona las porciones de salmón uniformemente con 1¼ cucharaditas de sal y ¾ cucharadita de pimienta. Retira la tabla de cedro del agua y colócala en la parrilla de cocción a fuego medio de 2 zonas (350° a 450°F ó 176° a 232°C). Cierra la tapa. Después de 5 a 10 minutos, cuando la tabla comience a ahumar, dale la vuelta. Coloca las porciones de salmón, con la piel hacia abajo, en la parte superior de la tabla, y desliza la tabla a fuego medio indirecto. Cocina con la tapa cerrada, hasta que el salmón este opaco en el centro y los bordes comienzan a broncearse ligeramente, de 15 a 20 minutos. Mientras tanto, prepara la ensalada.

4.-En un tazón grande mezcla el aceite, la cebolla, el vinagre, la mostaza, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta para crear un aderezo. Añade los jitomates, albahaca y estragón. Mezcla bien. Esparce el queso feta encima.

5.-Transfiere la tabla con el salmón a una superficie resistente al calor. Sirve caliente con la ensalada.

Salmón

1 lonja de salmón fresco de 1 kg, con piel, dividido en 4 porciones

Sal de mar

Pimienta negra molida

Ensalada

2 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen

1 cucharada sopera de chalotes picados

2 cucharaditas de vinagre de vino tinto

1 cucharadita de mostaza Dijon

3 tazas de jitomate cherry, rojos y amarillos, cortados en cuartos

¼ taza de hojas de albahaca fresca finamente picada

¼ taza de hojas de estragón fresco finamente picado

½ taza de queso Feta desmoronado