La tradición quesera se remonta a más de 3 siglos, cuando todavía era escasa la producción lechera y limitada la demanda del producto. A partir de la década de los 30´s, la quesería mexicana se diversifica y los quesos artesanales experimentan un fuerte estimulo en todo el territorio nacional.
"México ocupa el décimo lugar en el mundo en la producción de queso y el octavo para el consumo. El 10% del total de la producción de leche en el país se dedica a la fabricación de productos lácteos, de la cual la mayoría se destina a la producción del queso". Comenta Angélica Espinoza, Instituto de Ciencias Agropecuarias y Rurales
"Existen alrededor de cuarenta diferentes tipos de quesos elaborados en el país. Solo unos pocos producidos en gran volumen, tales como Chihuahua y Oaxaca, los que representan el mayor consumo entre los mexicanos," continua Espinoza.
