Recetas mexicanas: Enchiladas mineras

ENCHILADAS MINERAS

Ingredientes:

• 8 chiles guajillos desvenados y cocidos

• ½ taza de agua (125ml)

• 1 diente de ajo, pelados

• 1 pizca de comino

• ½ cucharadita de orégano seco

• Sal al gusto

• 500 g de queso fresco o ranchero, desmoronado

• ½ cebolla picada finamente

• 1/4 taza de Aceite de oliva extravirgen Borges

• 3 papas peladas, cortadas en cubos y cocidas

• 4 zanahorias pelada, cortadas en cubos y cocidas

• 24 tortillas de maíz

• 1 lechuga orejona, desinfectada y picada finamente

• 1/2 cebolla mediana, rebanada en aros

• 1/2 cebolla mediana, rebanada en aros

• 200 g de queso ranchero desmoronado

Preparación:

1. Para la salsa, licua los chiles con el agua, el ajo, comino, el orégano y sal al gusto: reserva. Aparte, en un recipiente mezcla el queso con la cebolla.

2. Para las enchiladas, en una sartén calienta la mitad del Aceite de oliva extravirgen Borges y sofríe las papas con las zanahorias en un poco de la salsa de guajillo.

3. En otra sartén calienta el Aceite de oliva extravirgen Borges restante: sumerge cada tortilla en la salsa de guajillo y fríela rápidamente en el aceite: retira y escurre.

4. Rellena las tortillas con el queso preparado y dobla formando tus enchiladas.

5. Acomoda 3 tortillas en cada plato y cubre las enchiladas con la lechuga picada, los aros de cebolla, las papas, las zanahorias, la pechuga de pollo y espolvorea el queso.

Tiempo de Preparación: 20 minutos

Grado de Dificultad: **

Muy Fácil: *

Fácil: **

Medio: ***

Difícil: ****

Muy Difícil: *****

Receta cortesía de Aceite  de Oliva Borges