¡Qué son los escamoles?

Dato cortesía de la Secretaría de Turismo del Estado de México.

Los escamoles son larvas de la hormiga Liometopum apiculatum (del Náhuatl "Azcatl" hormiga y "Molli" guiso) y son considerados como el caviar Mexicano por su alto costo.

Para su obtención se debe buscar minuciosamente el nido, lidiar con hormigas sumamente agresivas, cavar a varios metros de profundidad. Esto, aunado a que solo es durante la época de cuaresma que se reproduce dicha especie.

Los escamoles contienen entre 40 y 60% de proteína, además de grasas, vitaminas y minerales. Este es un porcentaje mucho más elevado que el de la proteína de la carne de res (17-21.5%) y la de pollo (20.2%).

Se cosecha cada año, en la temporada de cuaresma. 

Las hormigas construyen sus nidos bajo la tierra, a varios metros de profundidad, principalmente en la base del maguey, en las nopaleras o junto a los árboles de pirul, y, para hallarlos, los recolectores siguen el camino de las hormigas.