Tacos de picaña con rub del norte y salsa tatemada con cebolla caramelizada

Cortesía de Soy Parrillero Mx

INGREDIENTES

1 pza de picaña

c/n Rub del Norte SMP

c/n Sal ahumada SMP

Tortillas

Salsa tatemada

4 tomates huaje

3 chiles jalapeño

2 tomates fresadilla

½ cebolla

2 dientes de ajo

3 limones

20 ml de salsa de soya

1 pizca Sal ahumada SMP

Cebolla encurtida

1 cebolla morada

5 limones

¼ tza de vinagre de manzana

1 cdta de orégano

2 pza de laurel

1 cdta de pimienta

Sal ahumada SMP

PREPARACIÓN:

Para la cebolla encurtida:

Cortar la cebolla en juliana.

En un tazón hondo, colocar la cebolla, exprimir el limón y verter las demás especias.

Mezclar y dejar reposar.

Para la salsa tatemada:

Tatemar el tomate, los tomates fresadilla, la cebolla, los chiles y el ajo.

Después de tatemar, verter en un molcajete y moler (reservar la cebolla).

Sazonar con sal ahumada y seguir moliendo, verter el jugo de los limones y la salsa de soya y mezclar .

Cortar la cebolla en cuadros y mezclar con toda la salsa .

Para la picaña:

Cortar la picaña en lonjas de 1 o 1.5 pulgadas.

Espolvorear rub del norte SMP.

Colocarlas a fuego directo, darle vuelta y vuelta cada que lo necesite.

Ya con el término deseado, cortar y armar los tacos.

Para el montado:

Calentar las tortillas.

Añadir una rebanada de la picaña

Agregar la salsa y la cebolla encurtida.