El Recetario: Camarones para pelar con Salsa de Mango

4 porciones Tipo de fuego: fuego medio alto (400° a 500°F ó 204° a 260°C) Tiempo de preparación: 40 minutos Tiempo de cocción: 3 minutos Equipo especial: Charola calada para verduras

Pasos de preparación

1.- Combina el mango, pimiento, chile jalapeño, y jugo de limón. Sazona con sal. Reserva a un lado durante 15 a 30 minutos.

2.- En un tazón grande bate ½ cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta, ½ cucharadita de comino y 2 cucharadas de aceite. Agrega los camarones y revuelve para cubrir.

3.- Prepara la parrilla para cocinar a fuego alto directo (450° a 550°F ó 232° a 287°C) y precalienta una charola calada para vegetales a fuego directo durante unos 10 minutos.

4.- En un sartén grande a fuego medio, calienta la cucharada de aceite restante. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté tierna, de 5 a 7 minutos, revolviendo con frecuencia. Añade los jitomates, el ajo y la cucharadita de comino restante y cocina a fuego lento hasta que se forme como una salsa, de 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega los frijoles y revuelve hasta que se mezclen. Incorpora el arroz hasta que esté caliente y bien mezclado con los demás ingredientes, unos 2 minutos. Sazona generosamente con sal y pimienta. Si la mezcla parece demasiado seca, agrega un poco del líquido reservado de los frijoles. Mantén caliente mientras que asas los camarones.

5.- Acomoda los camarones en una sola capa en la charola calada para vegetales y asa los camarones a fuego alto directo (450° a 550°F ó 232° a 287°C), con la tapa cerrada, hasta que estén firmes al tacto y opaco en el centro, unos 3 minutos, moviendo la charola de vez en cuando y volteando los camarones una vez con pinzas. Retira del asador y sirve los camarones calientes con el casamiento*, la salsa y rodajas de limón.

*Nota: Casamiento es un plato de frijoles y arroz tradicional de Latinoamérica.

Camarones

500 gramos de mango maduro, pelado y picado finamente

1 pimiento morrón amarillo

1 chile jalapeño finamente picado

2 cucharadas soperas de jugo fresco de limón

Sal de mar

Pimienta negra molido grueso

1½ cucharaditas de comino molido, dividido

3 cucharadas soperas de aceite vegetal, dividido

750 gramos de camarones grandes, desvenados pero no pelados (entre 25 y 30 piezas)

½ cebolla amarilla finamente picada

2 jitomates maduros finamente picado

2 dientes de ajo fresco finamente picado

425 gramos de frijoles negros o bayos enteros (1 lata), reservando el caldo aparte

3 tazas de arroz previamente cocido

2 limones cortados en cuartitos