Recetario Manrique de cocina campechana, un homenaje a la memoria culinaria del sureste mexicano
El recetario reúne preparaciones tradicionales de la cocina campechana, desde platillos cotidianos hasta recetas festivas
La publicación es resultado de un trabajo de investigación y documentación culinaria que busca preservar el patrimonio gastronómico como memoria viva.
La Fundación Herdez llevó a cabo la presentación del Recetario Manrique de cocina campechana, una obra que rescata y documenta la riqueza gastronómica del estado de Campeche a través de preparaciones tradicionales y saberes transmitidos por generaciones.
El evento contó con la participación del compilador, Jorge Manuel Manrique Morteo, rector del Colegio Jurista, quien compartió reflexiones sobre la importancia de preservar la cocina regional como parte del patrimonio cultural vivo.
La obra surge del interés del Dr. Manrique por preservar la memoria culinaria de Campeche, reconocer a las cocineras y portadoras de tradición, fortalecer la identidad del sureste y contribuir a la educación, así como difusión de la cultura alimentaria. Asimismo, busca visibilizar ingredientes y prácticas locales, fomentar el orgullo comunitario y tender un puente entre la tradición y las nuevas generaciones, en consonancia con la misión de investigación y divulgación gastronómica.
El recetario reúne una selección de platillos representativos de la cocina campechana, desde preparaciones cotidianas hasta recetas festivas, en las que se aprecia la influencia de ingredientes locales, técnicas tradicionales y la herencia cultural del sureste. Entre los tipos de preparaciones que incluye se encuentran sopas, guisos, pescados y mariscos, así como postres y bebidas tradicionales.
Entre algunos ejemplos de recetas destacadas se encuentran el pan de cazón, el pámpano en manchamantel, el puchero y dulces tradicionales elaborados con coco y frutas de la región, que dan cuenta de la diversidad de sabores y del vínculo entre cocina, territorio e identidad.
“En Fundación Herdez consideramos que los recetarios son documentos vivos que resguardan la memoria de nuestras cocinas y comunidades. La presentación del Recetario Manrique de cocina campechana fortalece el acervo de la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana, un espacio vivo dedicado a resguardar, estudiar y difundir la riqueza culinaria de nuestro país. Cada obra que se integra a esta colección amplía el diálogo entre tradición e investigación, y permite que los saberes regionales, como los de Campeche, encuentren nuevas generaciones de lectores y cocineros. En Fundación Herdez creemos que preservar estos recetarios es preservar nuestra identidad cultural”, señaló Carmen Robles, directora de Fundación Herdez.
“Este recetario y la investigación que lo acompaña nacen de la conciencia del derecho al patrimonio cultural intangible que encarna la cocina campechana. Son también un acto de gratitud a la memoria y al resguardo amoroso de estas recetas, conservadas en los archivos de la cocinera tradicional Teresita Salazar. Aspiramos a que este libro sea encuentro, recuerdo y celebración, y el inicio de una serie dedicada a preservar la memoria culinaria”, expresó Jorge Manrique.
Con este tipo de iniciativas, Fundación Herdez reafirma su compromiso con la difusión, investigación y preservación del patrimonio culinario de México, promoviendo el conocimiento y la valoración de las cocinas regionales.
La publicación está disponible en Amazon y tiene un costo de 50 pesos. También estará disponible para consulta en la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana de Fundación Herdez en su sede de Ciudad de México (Seminario 18, Centro Histórico) y su biblioteca hermana en sus instalaciones de Casa “Doña María Pons” en San Luis Potosí.
ACERCA DEL COMPILADOR
Jorge Manuel Manrique Morteo es licenciado en Derecho por la Universidad Autónoma de Campeche, maestro en Derecho Fiscal y Administrativo y doctor en Políticas Públicas. Actualmente se desempeña como rector del Colegio Jurista, institución reconocida por su propuesta innovadora en la enseñanza del Derecho y las ciencias forenses.
A lo largo de su trayectoria ha impulsado proyectos académicos y de investigación enfocados en la formación integral, la reflexión sobre la vida pública y el fortalecimiento del pensamiento crítico. Con el Recetario Manrique de cocina campechana incursiona en la documentación del patrimonio culinario como una forma de preservar la memoria cultural y los saberes tradicionales.
redacción
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