domingo, 19 de abril de 2015

El Recetario: Tortas de Top Sirloin con Aguacate

Tortas-de-Top-Sirloin-con-Aguacate

Tortas de Top Sirloin con Aguacate


4 porciones | Tipo de fuego: fuego alto (450° a 550°F ó 232° a 287°C) | Tiempo de preparación: 15 minutos | Tiempo de cocción: 6 a 8 minutos

Pasos de preparación

 1.-Prepara tu asador para cocinar a fuego alto de 2 zonas (450° a 550°F ó 232° a 287°C).
2.-Combina los ingredientes del rub. Barniza la carne con el aceite por ambos lados y sazona uniformemente con el rub.
3.-Combina la crema con la mayonesa.
4.-Calienta los frijoles refritos. Añade la salsa de tomate y revuelve para incorporar. Tapa los frijoles para mantenerlos calientes.
5.-Asa el Top Sirloin a fuego alto indirecto (450° a 550°F ó 232° a 287°C), con la tapa cerrada, por unos 10 minutos sin voltearlo, transfiere el Top Sirloin a fuego alto directo (450° a 550°F ó 232° a 287°C) con la tapa cerrada por 4 minutos dándole la vuelta una sola vez, para término medio. Durante los últimos 30 segundos a 1 minuto de tiempo de asado, tuesta los bolillos, con el lado cortado hacia abajo, a fuego alto indirecto (450° a 550°F ó 232° a 287°C). Retira del asador y permite que el Top Sirloin repose de 3 a 5 minutos, antes de rebanarlo, para que los jugos se redistribuyan.
6.-Barniza la parte interna de los bolillos con la mezcla de crema y mayonesa. Extiende una capa de la mezcla de frijoles en la tapa del bolillo y una capa del aguacate en la base del bolillo. Rebana el Top Sirloin perpendicular a los tejidos de la carne en rebanadas finas, y luego divide la carne, el queso fresco, jalapeño (si lo prefieres), y el cilantro en partes iguales entre los 4 bolillos. Sirve caliente.


Rub
½ cucharadita de sal de mar
¼ cucharadita de pimienta negra molida
¼ cucharadita de ajo en polvo

Tortas
1 pieza de top sirloin de 1.25" de grosor
2 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen
¼ taza de crema
¼ taza de mayonesa
½ taza de frijoles refritos
2 cucharadas soperas de salsa de tomate
4 bolillos partidos a la mitad retirando el migajón
1 aguacate Hass machacado
60 gramos de queso fresco finamente rebanado
1 chile jalapeño finamente rebanado
½ taza de cilantro fresco

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