miércoles, 8 de abril de 2015

El Recetario: Pierna de Cordero Estilo Marroquí con Mantequilla Herbal

Pierna-de-Cordero-Estilo-Marroqui-con-Mantequilla-Herbal

Pierna de Cordero Estilo Marroquí con Mantequilla Herbal

8 a 10 porciones | Tipo de fuego: fuego medio de 2 zonas (350° a 450°F ó 176° a 232°C) | Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo de marinado: 2 a 4 horas | Tiempo de cocción: 35 a 50 minutos | Equipo especial: Termómetro de lectura instantánea

Pasos de preparación:

1.-Combina los ingredientes de mantequilla. Reserva.

2.-Bate los ingredientes del marinado. Reserva y separa la mitad del marinado para barnizar el cordero cuando la ases. Vierte el resto del marinado en una bolsa de plástico grande, resellable. Coloca el cordero dentro de la bolsa, presiona el aire para sacarlo, y sella herméticamente. Gira la bolsa varias veces para distribuir bien el adobo, colócala en un tazón y refrigérala de 2 a 4 horas, revolviendo ocasionalmente. Retira el cordero de la bolsa y desecha el marinado. Deja que el cordero repose a temperatura ambiente durante 15 a 30 minutos antes de asar.

3.-Prepara tu asador para un fuego medio de 2 zonas (350° a 450°F ó 176° a 232°C).

4.-Asa el cordero, con la grasa hacia abajo, a fuego medio directo (350° a 450°F ó 176° a 232°C), con la tapa cerrada, hasta que esté bien marcada, de 10 a 12 minutos. Voltea el cordero y ásalo durante 5 minutos más, barnizando el cordero con el marinado reservado. A continuación, mueve el cordero a fuego medio directo (350° a 450°F ó 176° a 232°C) y ásalo con la grasa hacia arriba, con la tapa cerrada, hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa del cordero registre entre 125° a 130°F ó 51° a 54°C para término medio rojo, 20 a 30 minutos más, barnizándolo con el marinado reservado de vez en cuando. Retíralo del asador y déjalo reposar durante 5 a 10 minutos.

5.-Rebana el cordero perpendicularmente al tejido en rodajas finas. Derrite la mantequilla de hierbas, y rociarlo sobre el cordero. Sirve de inmediato.

Mantequilla

½ taza de mantequilla sin sal, suavizada
1 cucharada sopera de perejil fresco finamente picado
2 cucharaditas de menta fresca finamente picada
2 dientes de ajo picado
½ cucharadita de sal de mar
¼ cucharadita de pimienta negra molida

Marinado

2/3 taza de aceite de oliva extra virgen
1½ cucharaditas de cúrcuma molida
1½ cucharaditas de jengibre molido
1½ cucharaditas de comino molido
4 dientes de ajo picado
2 cucharaditas de cardamomo molido
1½ cucharadas soperas de paprika
1½ cucharadas soperas de sal de mar
1/3 taza de jugo fresco de limón
½  taza de perejil fresco finamente picado
1 pierna de cordero sin hueso de 2.5 kilos, quitándole exceso de grasa

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